鍋物あれこれ・・・

食べるみんなが作る人

寒い冬、鍋から立ち上がる湯気と香りに誘われて、家族団欒。鍋を囲んで、会話がはずみ、笑顔が広がります。素材も味付けも自由自在、食べるみんなが作る人です。

鍋は、野菜がたっぷり取れ、とってもヘルシー、おまけに素材を鍋に入れるだけ、お鍋一つで、手間いらず、あとかたづけも楽チン！全国の主な鍋自慢、そこには、風土の素材をいかした暮らしの知恵が見られます。

■石狩鍋（北海道）

鮭をベースに味噌味で煮込みます。大根、豆腐、ねぎ、キャベツ等を入れて、いくらやコーンで色鮮やかに、バターを仕上げに入れた北海道らしい鍋です。

■きりたんぽ鍋（秋田県）

比内鶏（秋田の地鶏）とせり、ごぼう、舞茸などが入った鶏ガラだしの醤油風味の鍋、硬めに炊いたうるち米をつぶして、杉の棒に巻きつけて、ちくわのようにして、きりたんぽを作り、炉端で焼いて、冷ましてから鍋に加えます。

■あんこう鍋（茨城県）

外見は、グロテスクなお魚ですが、味は淡白。肝はつぶしながら、色が変わるまで乾煎りすると、だしとコクがでる。あとは肝の10倍ぐらいのだし汁を加え、味噌を溶かし、野菜を入れます。

■ほうとう鍋（山梨県）

ほうとう麺、かぼちゃ、里芋や野菜を入れ、味噌で味付ける。最近ではスーパーでも手打ちのほうとう麺が売られているようです。

■ハリハリ鍋（大阪府）

鯨肉と水菜をだし汁でさっと煮る鍋料理。鯨肉は、現在では、手に入りにくいため、豚肉、油揚げで水菜とあわせて作ることが最近では多いようです。

■ふくちり鍋（山口県）

昆布だしでとったスープにふぐのあら、切り身、豆腐、白菜、椎茸などをいれ、ポン酢でいただきます。仕上げのふぐ雑炊は絶品です。

■モツ鍋（福岡県）

牛モツ、鍋からあふれ出るニラとキャベツ、大量の鷹の爪とニンニクの組み合わせ。なぜかすべてがマッチしている鍋です。味噌味と醤油味があり、鍋のあとは、ちゃんぽん麺でしめます。