なすの煮浸し

さっぱりのなかにも、野菜のうまみ。和食のおいしさを実感します。

そろそろ梅雨明けかな？？と思われる今日この頃。梅雨が明ければさあ夏本番！夏野菜の代表格、お盆の時によく見られる旬の茄子を使って、アツアツでも常温でも、冷蔵庫でキンキンに冷やしてもおいしい、和風の代表的な煮もの。その秘密は一度揚げてから調理することです。茄子と油の相性は抜群！揚げることによって、あく取りの手間がはぶけるし、色止めも出来ます。たっぷりの煮汁でたくさん煮て、冷蔵庫に保管。夏の定番、ソーメンにちょっと添えると、ボリューム、栄養バランスも良くなります。

茄子を選ぶときのコツは、まず「ヘタ」をチェック、ヘタが黒ずんでいないものを選びましょう。色艶よく水分たっぷりで身がしまっておいしい茄子です。

材料・分量

分量は4人分です（148kcal = 1人分）

材料	分量
なす	5本
しし唐	10本
生姜	1片
揚げ油	適量
煮汁	だし汁 1カップ、醤油 大2、砂糖 大2、酒 大1

作り方

1. 茄子はヘタを取り除き、皮の周りに縦に包丁で何本か切込みをいれる。
2. しし唐も一ヶ所、爆発防止のため、穴をあける。
3. 揚げ油を熱し、なす、しし唐ともに高温でさっと揚げる。
4. 煮汁の材料をあわせ、熱しておく。
5. (3.) の油気をよくきって、(4.) のなかに入れ、火をとめ、そのまま冷まして、煮含める。
6. 生姜をおろして、器になすとしし唐を盛り付け、つゆをはり、おろし生姜を添える。