ゴーヤチャンプルー

健康のため？いや、美味しいから。南国の味でスタミナを！

沖縄の代表的な野菜、ゴーヤ。最近は東京周辺のスーパーでも、初夏から夏にかけて、よく見られます。九州では「苦瓜」（にがうり）とも言われています。独特の歯ごたえと苦味、ビタミンCがたっぷり。しかも、それが加熱してもほとんど失われないのが特徴。独特の苦味が苦手な方のために、塩してさっと茹でてみて下さい。これでもだめだったら、茹でて水にさらしてみてください。苦味が和らぎます。そして、そのうちその苦味がやみつきになるおいしさに変わっていきます。

まずは、ゴーヤの定番、チャンプルー。本場沖縄では、豚肉を「ポーク缶」で、豆腐は沖縄の「島豆腐」を使っているようです。普通の豆腐の場合は、よく水切りをすることがポイント！手軽な豚肉と豆腐と卵で、そこにゴーヤが入ればすっかり南国の味！今から、夏バテ予防に備えては！？

材料・分量

分量は4人分です（250kcal = 1人分）

材料	分量
ゴーヤ	1本（200g）
豆腐	1丁（300g）
人参	1/5本（40g）
豚コマ肉	100g
卵	3個
塩、胡椒	少々
サラダ油	大2
だし醤油	大2
酒	大1
砂糖	小1

作り方

1. 豆腐は、水切りしておく。
2. ゴーヤはたて半分に切って、スプーンなどで綿を取って、薄切りにし、塩して、少しおき、水が上がってきたら、さっと茹でる。
3. 人参を千切りにします。
4. 豚肉に塩、胡椒しておく。
5. フライパンにサラダ油を熱し、豚肉をいため、肉の色が変わったら、豆腐を崩しながら炒め、ゴーヤ、人参を加えて、酒、醤油、砂糖で味を調える。
6. 卵を溶き卵にして、流しいれ、半熟になったら、出来上がり。

※鰹節をかけると、また一段とおいしくなります。