レシピ / Recipe

うどとほたるいかの酢味噌あえ

この時期に作らないなんて、もったいない！

独特の歯ごたえと香り …。からし酢味噌でピリリと味を引き締めて、春の香りとお酒の肴にピッタリの一品。

風もないのに自分から動いているように見えるという事から、うごく（動く）がなまって“ウド”とついたとか …。野菜の中で数少ない日本原産の野菜です。

「うど」を大きく二分すると「春うど」と「山うど」があります。

春うどは、珍しく東京特産の野菜で、三鷹市、立川市で多く生産されています。春うどは白っぽく、柔らかいのが特徴です。山うどは、芽に緑色をつけ、強い香りをもっています。あくも強いため、皮を厚くむいて、酢水にさらします。

むいたうどの皮を千切りにし、きんぴらにしても食べられます。これがまた、ご飯のおかずにピッタリで、思わずおもいっきり厚めに皮をむいてしまいます。1本のうどで、2つのおかず完成！なんて、うれしい野菜でしょう。

材料・分量

分量は4人分です（78kcal = 1人分）

材料	分量
うど	1/2本（200g）
ほたるいか	1/2パック（100g）
わかめ（戻したもの）	100g
ラディシュ	3個（30g）
＜酢味噌＞	白味噌 50g、砂糖 大さじ1、酢 大さじ2、辛子 小さじ1

作り方

1. うどは厚めに皮をむき、短冊に切って、酢水にさらす。
2. ラデッシュは薄切りにして、塩少々ふっておく。
3. わかめは食べやすいように、2cmぐらいに切っておく。
4. ＜酢味噌＞の材料の辛子を除き、鍋にあわせてよく混ぜ合わせ、火にかけて練り上げていく。火からおろしたら、からしを加え、さらに混ぜ、＜酢味噌＞を仕上げる。
5. うどの水気を切り、わかめ、ほたるいかと (4.) の味噌をからめながら、仕上げる。
6. ラデッシュで飾り、(5.) を盛り付ける。