さんまの鍋照り

今が食べごろ。脂ののったさんまを食卓に。

秋刀魚という名前からも分かる通り、さんまは秋を代表する魚のひとつです。秋の深まりとともに、寒流にのって南下してくるさんまは、産卵のために栄養をたっぷり蓄え、脂ものっています。今が食べごろのさんまを美味しくいただきましょう。

さんまといえば、まず頭に浮かぶのは塩焼きですが、今回ご紹介する鍋照りもおすすめの一品。骨をとって開いたものや、三枚に卸してあるものを求めれば、手間も省けて、ゴミも出ません。ポイントは焼く前に軽く塩をふって、30分ほど置き、青魚特有の臭みを除くこと。軽く小麦粉をまぶしてありますから、カリッとした食感も食べやすく、甘辛味がほどよくからんで、お子様には塩焼きより人気があります。

フライパンで簡単にできる鍋照り、ぜひレパートリーに加えてみてはいかがでしょう。

材料・分量

分量は4人分です（366kcal = 1人分）

材料	分量
さんま（三枚におろしたもの）	3尾 約360g
下味用	酒小さじ1、塩
小麦粉	10g
油	大さじ1
合わせ調味料	酒 大さじ1、砂糖 大さじ2、しょうゆ 大さじ2、みりん 大さじ2
すだち	1個

作り方

1. さんまは食べやすい大きさに切って酒と塩をふり、30分ほど置いて、小麦粉を薄くつける。
2. フライパンに油をひき、さんまの両面をこげないように注意しながら焼く。
3. 焼き上がったさんまは一旦皿にとりだし、フライパンに残った油をペーパータオルでふきとる。合わせ調味料を入れて熱し、細かい泡がたってきたらさんまを戻し入れ、タレとからめてでき上がり。すだちやかぼすを添える。