くず鶏の梅しそ風味

梅干しパワーで食欲減退に克つ

お盆に帰省したり、海や山へレジャーに出かけたり、八月半ばの日本列島はまさに夏休みの真っ最中。張り切ってお休みを満喫する一方で、長時間の移動と暑さから、お腹の調子がちょっと、なんて声もよく耳にします。

そんな胃腸が疲れたときや、食欲がないときにお薦めなのが、昔から医者いらずといわれる梅干しを使った料理。ご存知のように梅干しは唾液の分泌を促しますが、唾液に含まれる成分が食欲を増進、またすっぱさのもとであるクエン酸は胃腸の働きを助けてくれるうえ、疲労回復に効果があるので、この時期ぜひ積極的にとってほしい食品です。くず鶏の梅しそ風味も、つるっとした冷たい舌触りに魅かれて食べ進むうちに、おのずと食欲がわいてくる一品。梅肉は裏ごしすればなめらかな仕上がりになりますが、包丁でよくたたくだけでも大丈夫。みりんでのばせばできてしまう簡単なタレですから、ぜひ一度作ってみてください。

材料・分量

分量は4人分です（125kcal = 1人分）

材料	分量
鶏ささみ	300g（下味用、酒小さじ2、塩少々）
かたくり粉	大さじ4
しそ	10枚
梅干し	大2個
みりん	小さじ2

作り方

1. 鶏ささみはすじを取り、ひとくち大のそぎ切りにして、塩少々と酒で下味をつける。
2. 鍋に湯を沸かし、沸騰したら下味をつけた鶏にかたくり粉をまぶして入れ、火が通ったら氷水にとって冷まし、ざるに上げて水気をきる。
3. しそは千切りにして水にさらす。
4. 梅干しは種をとり、包丁でたたいてペースト状にしてみりんとあわせる。
5. 器に鶏肉としそを盛りつけ、梅肉ダレをかけて、出来上がり。