冷やし鉢（夏野菜の炊き合わせ）

粋な小鉢をおひとついかが？

いよいよ夏本番です。うだるような暑さから、食欲も減退気味…。

自分の食欲がない時って、献立を考えるのがとっても辛いんですよネ…。

涼のもてなし“冷やし鉢”と言うと、きっと難しくて、料亭のお味みたいと思われる方も多いかもしれませんが、ちょっとした演出で、簡単に出来る方法を教えちゃいます。

「目に涼しげに」

ガラスの器などに煮物を盛り涼しげな演出

「作りおきして冷蔵庫へ」

暑い日にひんやりした一口は、なんともいえないもの

「器も冷やす」

炎天下から帰ってきたときは、冷たい器に触れただけでもうれしい！

たくさん作って冷やしておけば、お昼の簡単なソーメンもスタミナばっちりに早変わり。冷やすと味が薄く感じられるので、少し濃い目の味付けがポイントです。

材料・分量

分量は4人分です（252kcal）

材料	分量
かぼちゃ	1/2個（800g）
A	だし汁 1cup、酒 大1、砂糖 大3、薄口醤油 大2
オクラ	1パック（100g）
B	だし汁 1cup、みりん 大1、薄口醤油 大1
えび	8尾（200g）
塩、酒	少々

作り方

1. かぼちゃは皮をむき、食べやすい大きさに切って、（A）の煮汁で煮含める。
2. オクラは、塩をふって、板ずりして、熱湯でさっと茹でた後、（B）の煮汁に入れ、すぐに火を止める。火を入れすぎないように注意する。
3. えびは、背わたを取って、塩と酒をふり酒蒸しにする。（殻つきのえびの場合は蒸してから殻をむくと、うまみがにげませんよ。）
4. かぼちゃ、オクラ、えびを冷まし、冷やした器に盛りつける。汁は、オクラの汁をはるとよい。