虹鱒の冷製 ヨーグルトソース

ワインを使って、なんだかシェフみたい。そんな気分で作りましょう！

川魚の虹鱒や鮎がスーパーのお魚売り場に並んでくると、初夏がやってきたな〜と感じます。初夏にふさわしく、冷たくした虹鱒にちょっとオシャレなソースをかけていただく、フレンチの虹鱒料理を簡単にアレンジしてみました。虹鱒には意外にうろこが付いていますので、包丁を立てるようにして、尾から頭の方へまめに動かしてみてください。虹鱒をクールブイヨンで茹でるとき、火を通しすぎると、身がパサつきます。ブイヨンの中で冷ますので、余熱があることを忘れずに…。

釣り好きの方から、虹鱒をたくさん頂いたりした時に、また塩焼きに飽きてしまった時に是非作ってみてください。白ワインと共に渓流の味覚をお楽しみください。

材料・分量

分量は4人分です（242kcal）

材料	分量
虹鱒	4尾
塩、胡椒	少々
カラーピーマン（黄、オレンジ色）、 きゅうりのみじん切り、プチトマト	少々
クールブイヨン用として
白ワイン	100cc
玉葱、にんじんのスライス	少々
レモン汁	少々
ヨーグルトソース用として
マヨネーズ	大3
ヨーグルト（無糖のもの）	大3
レモン汁	少々

作り方

1. 虹鱒は、うろことワタを取り、3枚におろす。
2. 塩、胡椒し、クールブイヨンで5分ゆでて、そのままブイヨンの中で冷ます。
3. ヨーグルトとマヨネーズを混ぜて、ソースを作り、ピーマン、きゅうりのみじん切り、プチトマトを色どりとして加える。
4. 冷やした虹鱒をブイヨンから取り出し、水気をきってお皿に盛り付け、ソースをかける。

※飾りにセルフィーユを添えました。