りんごのシフォンケーキ

季節のりんごを使ったシフォンケーキの奥義

みんな大好き、ふわふわのシフォンケーキ、ちょっと難しそうですがコツをマスターすると案外簡単に焼くことができます。

りんごの季節になりましたのでりんごを入れて、焼いてみました。りんごは「紅玉」があればベストですが、このごろ「紅玉」の姿があまり見受けられません。「サンふじ」を使ってみました。シフォンのポイントは卵白を角が立つまでよくあわ立てること。つまり、ボールを逆さにしてもあわ立てた卵白が落ちてこない！これさえマスターすればOK！です。

卵白ばかり使って、卵黄はどうすれば …。大丈夫です！カスタードを作ったり、納豆に入れたり、卵かけご飯等にして無駄なく使いましょう。

材料・分量

分量は4人分です（254kcal）

材料	分量
小麦粉	160g
上白糖	150g（卵黄用 80g、卵白用 70g）
卵黄	4個
卵白	6個
塩	少々
サラダ油	80cc
りんごジュース	90cc
りんご	大玉1/2個
上白糖	大2
レモン汁	少々
アプリコットジャム	大1

作り方

下準備

1. りんごは皮をむいて、0.7mmのさいの目切りにし、鍋に入れ、上白糖、レモン汁と共に煮て、すきとおったら、火を止めて、アプリコットジャムを入れ、まぜておく。
2. オーブンは170度に暖めておく。
3. 上白糖150gを80gと70gに分けておく。
4. 小麦粉をふるっておく。

作り方

1. 大きめのボールに卵黄を入れて、軽くほぐしてから、上白糖を加え、卵黄が白く、生地がもったりするまで泡立てる。さらに水とりんごジュースを加えて混ぜ、サラダ油、A のりんごも入れる。D の小麦粉を入れて、しっかり混ぜる。
2. 別のボールに卵白をいれ　塩を一つまみ加えてよくあわ立てる。泡だったら上白糖を3回に分けて入れ、しっかりと角が立つまであわ立てる。
3. 泡立てた卵白の1/3を 1 のボールに入れて混ぜ、次に残りの半分も加えて混ぜ、最後に 2 のボールに生地を移し、軽く混ぜる。
4. 型にやや高い位置から流し、生地をならし、竹串で生地にクルクル円を描くようにして、空気を抜く。
5. 170度のオーブンで30分焼く。
6. 焼きあがったらボトルの口などに立てて冷ます。
7. 冷めたら型からナイフなどを使って、はずす。

盛り付け

今回はお皿に盛り付け、粉糖をふって、小皿に生クリームとりんごジャムを添えた。