大根と牛スネ肉のスープ

大根を牛スネ肉と煮込んだごちそうスープ

冬場が旬の大根。大根は世界一大きい桜島大根、たくあん漬けに最適な練馬大根、丸くてかぶのような聖護院大根、1年中出回る青首大根などたくさんの種類があります。

根（白い部分）に含まれる消化酵素アミラーゼは、でんぷんの消化を助け、辛味成分は胃腸の働きを活発にします。葉も栄養価が高いので、是非使いたいものです。

その大根を牛スネ肉と煮込んだごちそうスープです。ちょっと煮込む時間は必要ですが、鍋にセットしてしまえば簡単です。

牛スネ肉のおいしい味が大根にしみこみ、薄味のあきないスープが本物志向のお味！ たくさんスープをとっておいて、翌日に豆板醤を入れて、辛いホットスープにしたり、冷蔵庫にある野菜、市販のブイヨンをプラスして昨日とは違った味のスープにしたりしても、美味しいですよ。やはり国産の牛肉を使った方が濃いスープが取れるようです。

今回のレシピは、とても薄味の仕上げです。ブラックペッパーをきかせて、どうぞ。

材料・分量

分量は4人分です（197kcal）

材料	分量
大根	1/2本（約500g）
牛スネ肉	300g
酒	50cc
水	4カップ
塩、胡椒	少々

作り方

1. 大根は輪切りにして、皮を厚めにむいて、面取りをして、十文字のかくし包丁を入れ、米のとぎ汁で下茹でして、洗っておく。（米のとぎ汁がない場合は、水にお米を一つまみいれて、茹でる）
2. 牛スネ肉は一口大に切り、多めに塩、胡椒しておく。
3. 鍋に4カップの水を沸かし、沸騰したら、牛肉を入れ、あくを取ったらお酒を加える。さらに 1 の大根を加え、大根、牛肉が柔らかくなり、味がしみこむまで煮込む。（おおよそ30分から1時間ぐらい）
4. 大根、牛肉が柔らかくなると、スープに味が出てきます。味を確かめて、味が薄いようだったら、ブイヨンキューブなど加えても良い。
5. 器に盛り付け、ブラックペッパーを振って出来上がり。

※飾りに浅葱の小口切りをかけました。